Communiquez la qualité au sein de votre entreprise

Mettez les ingrédients frais en valeur – si votre salade est servie avec une vinaigrette aux agrumes ou à partir d’un vinaigre balsamique de provenance locale, laissez-le savoir aux clients. Ils sauront que vous êtes soucieux du détail et de la qualité. Si vous utilisez un ingrédient local, indiquez-le sur le menu.

Soyez fiers de vos ingrédients – si votre sauce tomate est composée de tomates produites selon une méthode de culture durable, si vous optez pour l’utilisation de poulets ou de mayonnaise faite d’œufs « en liberté », ou si vous servez du thé ou du café certifié Rainforest Alliance, réservez une section sur votre menu qui présentera votre engagement à utiliser des produits durables.

Intégrez un peu d’animation – par exemple, servez une sauce dans une saucière et versez-la dans l’assiette devant le client. Vous pouvez également présenter le choix du chef sur une plaque fumante ou encore, un bifteck grillé sur une plaque de pierre chaude.

Faites confiance à l’expertise de votre personnel – assurez-vous que votre personnel en salle soit bien informé au sujet de tous les plats au menu et qu’il soit apte à en parler aux clients avec assurance, permettant ainsi de mousser les ventes.

Pour José Barattino et son équipe au restaurant Emiliano à São Paulo, la qualité de leur établissement repose de façon intrinsèque sur leur engagement à offrir des ingrédients frais et durables.

Le restaurant a formé des alliances avec de nombreux petits producteurs d’aliments locaux qui l’approvisionnent directement d’ingrédients frais de saison, incluant des légumes, des produits laitiers, du sucre, du rhum et des vins biologiques.

Qui plus est, Emiliano a emboîté le pas en annonçant ces fournisseurs et leurs ingrédients locaux directement sur le menu.

www.emiliano.com.br