La qualité

Les points de vue des clients en matière de "qualité" peuvent différer selon l’endroit et l’occasion du repas, ainsi que selon les gens qui les accompagnent. Ce concept peut s’avérer difficile à définir précisément.

Toutefois, la recherche démontre que le facteur le plus important est "l’expérience globale" quand vient le temps de choisir un restaurant.* En conséquence, les opérateurs devraient sérieusement chercher à rehausser la qualité dans chacune des facettes de leur entreprise. Les améliorations liées à la qualité des ingrédients au menu, du service en salle ou des installations impressionnent les clients et contribuent à rendre leur expérience mémorable.

Les attentes des clients en matière de qualité ne cessent de s’accroître. Ils se renseignent plus souvent sur les aliments qu’ils consomment et font de plus en plus de choix réfléchis. Le temps est venu de miser sur la qualité.

*Peach Factory Food Trends 2010

Quels sont les fondements de cette tendance?

• Les produits frais et naturels

Les consommateurs associent ingrédients naturels avec qualité. 47 % des consommateurs étaient en accord avec cet énoncé: "mon impression d’un restaurant sera d’autant plus positive si je sais qu’on y offre des ingrédients frais".

Economic American Express
Market Brief

• De grandes attentes

Les consommateurs sont à la recherche d’ "expériences" dans plusieurs aspects de leur vie. On remarque cette tendance tant sur le plan de la qualité des aliments que de l’emplacement, de l’ambiance et même du service.

• L’engouement médiatique

L’énorme popularité des émissions culinaires, des chefs devenus des célébrités et des restaurants prestigieux en vogue a rendu l’expertise culinaire plus accessible au grand public. Les consommateurs ont désormais une connaissance plus approfondie des différentes cuisines, des ingrédients, des techniques culinaires et de la qualité.

Comment cela transparaît-il sur le marché?

• Des marques "passionnées de qualité"

Les restaurants qui misent sur les ingrédients frais et naturels connaissent un succès grandissant.

• "L’expérience" de restauration

On constate que le désir des consommateurs de vivre une expérience culinaire se manifeste dans les établissements haut de gamme, mais également dans les autres niveaux du marché tels que les établissements de restauration aux employés où les repas sont fraîchement préparés sous leurs yeux.

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