Après avoir enrobé la viande, la volaille ou le poisson d’assaisonnements, attendez quelques minutes. Ainsi, les assaisonnements pénétreront mieux la chair et formeront une croûte.
Lorsque vous faites cuire des pâtes, utilisez quatre portions d’eau pour une portion de pâte, et n’utilisez pas d’huile. Vous pouvez ajouter de l’huile lorsque les pâtes sont égouttées pour les empêcher de coller.
Lorsque vous faites de la farce, assurez-vous que le produit est froid et que votre équipement est très froid (le broyeur et le bol).
Quand vous faites de la farce, des pains de viande ou de la saucisse, vous devriez toujours incorporer le sel au tout début, lorsque vous commencez à mélanger les ingrédients. Cela développera la protéine et liera le produit.
Pour faire cuire de la viande ou de la volaille en la sautant à feu vif, faites-la d’abord mariner rapidement dans un mélange de sauce soya, de gingembre, d'ail et de fécule de maïs. De cette façon, vous ajouterez de la saveur à votre plat, et la viande marinée restera tendre.
Ne conservez jamais les tomates au réfrigérateur, car elles perdront leur saveur.
Après avoir enrobé la viande, la volaille et le poisson d’assaisonnements, attendez quelques minutes. Ainsi, les assaisonnements pénétreront mieux la chair et formeront une croûte.
Pour peler un kiwi, coupez les deux bouts, puis passez une cuillère à thé sous la peau, et tournez le kiwi de façon à ce que le la cuillère demeure sous la peau. Vous obtiendrez un fruit pelé avec une surface lisse.
Lorsque vous devez couper en dés ou même trancher des légumes racines, ces derniers devraient être à la température de la pièce; sinon, laissez-les tremper dans de l’eau chaude.
Lorsque vous farcissez une poitrine de poulet, placez la farce sous la peau. Lorsque le poulet sera prêt, la farce sera cuite et le poulet ne sera pas sec.
Lorsque vous dorez ou sautez des viandes ou de la volaille, déglacez toujours la casserole avec du bouillon ou du vin : vous récupérerez ainsi toute la saveur des particules alimentaires.
Vous devez goûter, puis goûter de nouveau... sinon, comment saurez-vous si c’est bon?
Pour arriver aux meilleurs résultats, choisissez vos recettes en fonction des aliments de saison.
Avant de couper la viande, la volaille ou le poisson pour en faire le service, vous devez laisser le produit reposer quelques minutes.
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