Voyez à la gestion de vos déchets

Dans un monde idéal, il n’y aurait aucun déchet issu de la préparation et des assiettes de vos clients. Quoiqu’il existera toujours une certaine perte de nourriture, il existe des moyens créatifs pour en réduire la quantité et transformer les restes en profits.

Voici nos meilleurs trucs pour vous aider à gérer vos déchets de manière responsable:

La taille des portions - Vérifiez régulièrement les plats terminés des clients afin de comprendre lesquels sont trop lourds ou trop copieux. Qu’il s’agisse même d’excédents de garnitures ou de sauce, les ajustements apportés pourront vous faire économiser au bout du compte. Désignez une personne responsable de consigner ces excédents pendant une semaine.

Des mesures précises - Utilisez des outils de mesure pour calculer vos ingrédients et vos portions. Votre recette doit toujours être la base de votre prix de vente.

Des spéciaux au menu - Offrir un spécial du jour peut vous aider à passer vos surplus d’ingrédients. Parfait pour les aliments de saison bon marché.

Des commandes précises - Faites des commandes précises et une rotation des stocks afin de prévenir les aliments périmés. S’il advient des annulations, ajoutez les ingrédients dans les spéciaux du menu.

Soyez créatif - Faites preuve de créativité avec une plus grande variété de légumes et autres ingrédients afin de réaliser de savoureuses soupes. Il est facile de créer des plats personnalisés simplement en ajoutant différents ingrédients à vos bouillons ou à vos soupes de base. Les parures de viande hachées et les excédents de légumes peuvent toujours être liés avec un peu de mayonnaise ou de vinaigrette, créant ainsi des salades consistantes.