Canada
Les allergènes
On estime que 2 à 4 % des adultes et 6 % des enfants sont aux prises avec une certaine forme d’allergie alimentaire.*
Il peut s’avérer difficile de cuisiner des plats pouvant convenir à une clientèle souffrant d’allergies. Voici quelques conseils pratiques qui vous aideront à répondre aux besoins de ces clients et à leur transmettre l’information dont ils ont besoin.
Quelle est la différence entre une allergie alimentaire et une intolérance alimentaire?
Une allergie alimentaire survient lorsque le système immunitaire du corps s’attaque par erreur à une protéine alimentaire. Les réactions allergiques à la nourriture varient en termes de gravité et elles sont susceptibles de causer la mort.
Une intolérance alimentaire se définit simplement par l’incapacité qu’a le corps à digérer un aliment quelconque, c’est pourquoi il est capital d’être au courant des formes fréquentes d’intolérances alimentaires, comme l’intolérance au lactose.
Le saviez-vous? Bon nombre de gens pensent que les termes allergie alimentaire et intolérance alimentaire ont la même signification, mais ce n’est pas le cas. L’intolérance alimentaire (p. ex. l’intolérance au lactose), à la différence de l’allergie alimentaire, n’affecte pas le système immunitaire et ne met pas la vie en danger.
*www.eufic.org
