Élaborez un plan
Vérifiez les ingrédients: les chefs doivent lire l’information relative aux ingrédients et aux allergènes contenus dans les produits qu’ils utilisent à chaque fois qu’ils préparent une commande pour une personne avec une allergie alimentaire car les fabricants peuvent modifier les ingrédients sans avis.
Identifiez les allergènes que l’on peut retrouver à des endroits inattendus: p. ex. l’huile de cuisson que l’on utilise souvent pour faire cuire différents aliments
Assurez-vous que votre menu soit facile à comprendre pour les personnes souffrant d’allergies et fournissez le plus de renseignements possible sur les plats qui y figurent.
De plus, vous pouvez également joindre une petite note au bas de votre menu ou sur votre site Web qui indiquera : « Pour les personnes aux prises avec des allergies alimentaires, veuillez en informer votre serveur. Nous nous ferons un plaisir de discuter avec vous des ajustements nécessaires à apporter à votre menu »
Effectuez des mises à jour du matériel imprimé et de l’information sur le site Internet
Évitez la contamination croisée lorsque vous préparez et servez les plats, p. ex. par contact avec des mains ou des gants souillés, de l’équipement partagé, des ustensiles, etc.
Si vous devez corriger une erreur survenue dans la préparation d’un repas: la seule façon acceptable de réparer une erreur est de jeter la commande et de la refaire.
Si un client a une réaction allergique, n’hésitez pas à communiquer avec le secours médical d’urgence Informez tous les membres de votre équipe des faits au sujet des allergènes alimentaires. Remettez-leur le présent document à lire et épinglez-le également sur le babillard commun.
