Le chef Diego Hernandez s’appuie sur le sol fertile de Baja pour le jardin de son restaurant, le Corazón de Tierra, à Valle de Guadalupe. Il estime que s’adapter à son pays et à sa culture est essentiel pour créer les meilleures expériences gastronomiques. Ici, il montre à la chef Einav comment préparer son plat de betteraves rôties à base de sauce à l’ail, d’hibiscus séché, de fromage au lait de brebis, de pétales de rose trémière et de gremolata.

Betteraves grillées à la purée d’ail du chef Diego

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Chef Diego Hernandez

Chef Diego Hernandez

Le chef Diego Hernandez est originaire d’Ensenada et il a travaillé avec de grands chefs mexicains, notamment Enrique Olvera, Guillermo González Beristáin et Benito Molina. Il a ouvert le Corazón de Tierra en 2011 et il est également propriétaire du camion à tacos le Troika.