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Pour le poisson

  • filets de bar, sans la peau, coupés en six morceaux 450 g
  • Sel au goût
  • Sucre au goût

Pour la sauce carotte et gingembre

Pour la garniture des raviolis

  • pois, blanchis et en purée 150 ml
  • Menthe 10 ml
  • sel et poivre au goût
  • œuf, battu (pour chacun) 1 ea
  • pâtes won ton (3 raviolis par assiette) 170 g
  • Beurre 15 ml

L’assemblage

  • morilles fraîches 55 g
  • pois frais 140 g
  • Aneth haché, pour la garniture
  • Estragon haché, pour la garniture
  • Fanes de carottes hachées, pour la garniture
  • Jus de citron, pour la garniture
  1. Pour le poisson

    Saupoudrer les deux côtés du bar de sel et de sucre. Réfrigérer pendant 30minutes pour l’assécher.
  2. Pour la sauce carotte et gingembre

    Dans un poêlon, mettre les carottes, le gingembre et le jus de carottes. Ajouter le concentré de bouillon liquide aux légumes Knorr® Professionnel préparé et laisser mijoter. Dès que les carottes sont tendres, réduire l’appareil en purée lisse au mélangeur. Ajouter une petite quantité de jus de carottes pour éclaircir, au besoin. Verser la purée dans le poêlon et laisser mijoter. Assaisonner de sel, de poivre et de jus de citron au goût. Réserver.
  3. Pour la garniture des raviolis

    • Dans un bol, mélanger la purée de pois, la menthe, le sel, le poivre, en ajustant l’assaisonnement au goût. Mettre l’appareil dans une poche à douille.
    • Disposer les pâtes won ton et badigeonner les bords d’œuf battu. À l’aide de la poche à douille, exprimer une petite quantité de garniture au centre de chaque pâte won ton. Replier la pâte et appuyer fermement sur les bords pour les sceller. Il est possible d’utiliser une fourchette ou un accessoire à raviolis.
    • Faire cuire les raviolis dans l’eau bouillante. Égoutter les raviolis et ajouter une petite quantité de beurre.
  4. L’assemblage

    • Sortir le poisson du réfrigérateur, le rincer et bien l’éponger. Saler au gout.
    • Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile et y déposer le poisson. Faire brunir les deux côtés du poisson.
    • Dans une autre sauteuse, faire chauffer l’huile et faire revenir les morilles jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajouter les pois frais et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
    • Au montage, disposer la purée de carottes au fond de l’assiette, y déposer trois raviolis, puis le poisson sur le dessus. Déposer délicatement les morilles et les pois sautés sur le poisson. Garnir d’estragon, de fanes de carottes, d’aneth et de jus de citron.
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