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Préparer l'écorce de Citron Confit

  • Citrons Meyer 6 chacun
  • Sel 6 g
  • Eau froide, divisée 875 ml
  • Sucre 400 g
  • Gingembre, un morceau de 2,5 cm, émincé 1 chacun

Préparer les Choux de Bruxelles

  • Choux de Bruxelles, râpés 1.13 kg
  • Huile d’olive extra vierge 125 ml
  • Sel et poivre au goût

Préparer la Salade

  1. Préparer l'écorce de Citron Confit

    • Peler les citrons en longues lanières.
    • Mélanger les écorces avec du sel et 375 ml d’eau dans une casserole. Porter à ébullition, réduire le feu, laisser mijoter 10 minutes, égoutter. Mettre de côté les écorces.
    • Ajouter les 500 ml d’eau froide restante et 400 g de sucre dans la casserole. Faire mijoter. Lorsque le sucre se dissout, ajouter les écorces de citron et le gingembre. Laisser mijoter 45 à 60 minutes.
    • Retirer les écorces et laisser refroidir sur une plaque tapissée d'une toile de cuisson Silpat. Couper en fines lanières. Réserver le sirop de citron.
  2. Préparer les Choux de Bruxelles

    • Mélanger l'huile et les choux de Bruxelles râpés et assaisonner de sel et de poivre. Placer sur une plaque tapissée de papier parchemin et faire rôtir à 230 ° C jusqu'à ce que la carbonisation commence, environ 8-10 minutes. Mettre de côté.
  3. Préparer la Salade

    • Pour chaque portion, mélanger 58 g de pâtes cuites, 20 g de radicchio, 38 g de laitue Boston, 30 g de concombre et 85 g de poivrons jaunes rôtis avec 24 g de sirop de citron et 60 ml de Hellmann's® Vinaigrette au citron et Zaatar. Placer dans un bol.
    • Garnir avec 130 g de choux de Bruxelles grillés. Émietter 52 g de fromage fermier sur le dessus et saupoudrer de 11 g de graines de chanvre et de 28 g de pancetta. Terminer avec 3-4 tranches minces d'écorce de citron confit. Arroser de vinaigrette supplémentaire au besoin.