Bol de Pâtes aux Lentilles Rouges et Choux de Bruxelles Rôtis au Citron
Choux de Bruxelles rôtis râpés, radicchio, laitue Boston, concombre, poivrons jaunes rôtis, fromage fermier, graines de chanvre, pancetta et écorce de citron Meyer confit.
Salades
Ingrédients
Préparer l'écorce de Citron Confit
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Citrons Meyer 6.0 unité
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Sel 6.0 g
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Eau froide, divisée 875.0 ml
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Sucre 400.0 g
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Gingembre, un morceau de 2,5 cm, émincé 1.0 unité
Préparer les Choux de Bruxelles
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Choux de Bruxelles, râpés 1.13 kg
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Huile d’olive extravierge 125.0 ml
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Sel et poivre au goût
Préparer la Salade
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Pâtes de lentilles rouges cuites 1.4 kg
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Radicchio, découpé en lanière ou déchiqueté 200.0 g
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Laitue rouge 375.0 g
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Concombre anglais, tranché 300.0 g
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Poivron jaune rôti, en julienne 850.0 g
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Sirop de citron 235.0 g
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Choux de Bruxelles râpés grillés, préparés 1.3 kg
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Fromage fermier, émietté 515.0 g
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Graines de chanvre 110.0 g
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Pancetta, coupée en dés et cuite 280.0 g
Préparation
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Préparer l'écorce de Citron Confit
- Peler les citrons en longues lanières.
- Mélanger les écorces avec du sel et 375 ml d’eau dans une casserole. Porter à ébullition, réduire le feu, laisser mijoter 10 minutes, égoutter. Mettre de côté les écorces.
- Ajouter les 500 ml d’eau froide restante et 400 g de sucre dans la casserole. Faire mijoter. Lorsque le sucre se dissout, ajouter les écorces de citron et le gingembre. Laisser mijoter 45 à 60 minutes.
- Retirer les écorces et laisser refroidir sur une plaque tapissée d'une toile de cuisson Silpat. Couper en fines lanières. Réserver le sirop de citron.
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Préparer les Choux de Bruxelles
- Mélanger l'huile et les choux de Bruxelles râpés et assaisonner de sel et de poivre. Placer sur une plaque tapissée de papier parchemin et faire rôtir à 230 ° C jusqu'à ce que la carbonisation commence, environ 8-10 minutes. Mettre de côté.
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Préparer la Salade
- Pour chaque portion, mélanger 58 g de pâtes cuites, 20 g de radicchio, 38 g de laitue Boston, 30 g de concombre et 85 g de poivrons jaunes rôtis avec 24 g de sirop de citron et 60 ml de Hellmann's® Vinaigrette au citron et Zaatar. Placer dans un bol.
- Garnir avec 130 g de choux de Bruxelles grillés. Émietter 52 g de fromage fermier sur le dessus et saupoudrer de 11 g de graines de chanvre et de 28 g de pancetta. Terminer avec 3-4 tranches minces d'écorce de citron confit. Arroser de vinaigrette supplémentaire au besoin.
