+

Préparation du plat

  • filets de bar, sans la peau, coupés en six morceaux 450 g
  • crevettes nettoyées 2 kg
  • pétoncles emballés à sec 5 g
  • Sel casher et poivre noir, au goût
  • Sucre au goût
  • Huile d'olive 90 ml
  • bacon en dés 60 ml
  • d’oignons en dés 90 ml
  • fenouil en dés 60 ml
  • de vin blanc 90 ml
  • pâte de tomates 5 ml
  • haricots blancs, cuits 500 ml
  • tomates pelées, épépinées et coupées en dés 250 ml
  • de Base bouillon de homard KNORR Ultimate®, préparée 500 ml
  • Crème riche en matière grasse 60 ml
  • Cerfeuil
  1. Préparation du plat

    • Assaisonner les fruits de mer avec un peu de sel et de sucre, puis laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur. Rincer et sécher en tapotant avec un essuie-tout. Saler et poivrer au goût.
    • Faire chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une sauteuse. Verser le poisson, les crevettes et les pétoncles dans la sauteuse et les faire frire jusqu’à ce qu’ils soient entièrement cuits et prennent une couleur dorée. Retirer de la sauteuse et réserver.
    • Dans la même sauteuse, verser le reste de l’huile et faire chauffer. Faire sauter le bacon, les oignons et le fenouil pendant environ 5minutes, pour les attendrir. Déglacer la sauteuse avec le vin blanc et laisser réduire aux deux tiers.
    • Incorporer la pâte de tomates, les haricots cuits et les tomates. Ajouter la Base bouillon de homard KNORR Ultimate®. Laisser mijoter environ 5minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
    • Ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement. Incorporer les fruits de mer dans le ragoût.

    Au service, garnir de cerfeuil.

+