Chilaquiles Verdes aux Oeufs Frits
Cette recette est idéale pour la livraison et les commandes à emporter, car elle gagne en saveur une fois les tortillas et la salsa mélangées.
Ingrédients
Préparation de la Salsa Verde
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Tomatillos, cuits 5 chacun
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Avocat, tranché 1 chacun
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Jalapeno 1 chacun
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Serrano (facultatif) 1 chacun
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Ail gousse 1 chacun
Préparation des Chilaquiles
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Huile végétale 30 ml
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Tortillas de maïs de 15 cm (6 po) de diamètre (de préférence rassis), en gros morceaux 12 chacun
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De haricots noirs, égouttés 1 boîte
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Oeufs au miroir 20 chacun
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Oignon rouge, petits dés 1 chacun
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Tomates, en dés 2 chacun
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Feuilles de coriandre cueillies 4 g
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Queso fresco, émietté 60 g
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Crème mexicaine 125 ml
Préparation
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Préparation de la Salsa Verde
- Mettre tous les ingrédients dans le bol du mélangeur et actionner l’appareil jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Réserver.
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Préparation des Chilaquiles
- Préchauffer une plaque à frire à feu moyen-vif. Ajouter l’huile et faire frire les tortillas jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum et soient légèrement dorées.
- Incorporer 680g de salsa verde préparée et bien mélanger. Ajouter le bouillon de poulet pour assaisonner. Augmenter la quantité de salsa au besoin.
- Laisser mijoter de 5 à 8minutes (les tortillas devraient commencer à ramollir). Retirer du feu et transférer dans des assiettes de service. Garnir de haricots noirs, de 2œufs par portion, puis parsemer d’oignon rouge, de tomate, de coriandre, de queso fresco et de crème. Servir chaud.
Remarque: Cette recette peut également être préparée au four. Incorporer toute la salsa verde aux croustilles de tortilla grillées et cuire au four pendant 25minutes à 350°F /180°C. Garnir du reste des ingrédients et servir.