Chutney de Canneberges
Les saveurs sucrées et acidulées de ce plat en font un complément parfait pour la dinde, mais elles sont tout aussi délicieuses avec le poulet ou le porc rôti.
Les saveurs sucrées et acidulées de ce plat en font un complément parfait pour la dinde, mais elles sont tout aussi délicieuses avec le poulet ou le porc rôti.
Ingrédients
Préparer les raisins secs et caraméliser les oignons
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Raisins secs dorés 10 g
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Raisins secs 10 g
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Eau chaude 250 ml
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Oignons blancs perlés, pelés, congelés, décongelés 1 sac (400 g)
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Beurre non salé 115 g
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Sucre 100 g
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Vin blanc sec 190 ml
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Vinaigre de cidre de pomme 125 ml
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Jus d’orange frais 80 ml
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Cannelle, en bâtonnets 1 chacun
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Thym frais haché 0.5 g
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Sel cacher, au goût
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Ail, haché fin 3 gousses
Terminer le chutney
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Canneberges, fraîches, entières 200 g
Préparation
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Préparer les raisins secs et caraméliser les oignons
- Faire tremper les raisins secs dans l’eau tiède.
- Dans une grande casserole, mélanger les oignons et le beurre, et cuire à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
- Ajouter le sucre, 15ml de vinaigre et cuire à feu moyen, en brassant à l’occasion, jusqu’à ce que le mélange soit caramel doré, environ 10 à 15minutes.
- Ajouter le reste du vinaigre, le vin et le jus d’orange, et faire bouillir 2minutes.
- Ajouter les raisins secs et l’eau de trempage, le bâton de cannelle, le thym, l’ail et le sel. Porter à ébullition, puis baisser le feu pour faire mijoter et cuire à couvert pendant 1heure.
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Terminer le chutney
- Ajouter les canneberges et laisser mijoter à découvert de 30 à 45minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer et jeter le bâton de cannelle. Servir chaud.
- Assaisonner ou modifier la consistance si nécessaire. Si les canneberges sont acidulées, ajouter un peu plus de sucre au besoin. Ajouter de l’eau pour éclaircir le mélange (il épaissira à mesure qu’il refroidira) ou cuire plus longtemps pour le rendre plus épais.