Curry Massaman
Curry indien authentique, emballe un punch de saveur sans être trop épicé.
Ingrédients
Préparé le poulet
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Poitrines de poulet, désossées, sans la peau (environ 150 g chac.) 1.55 kg
Préparer la pâte
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Ail 35.0 g
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Piment chili, rouge 6.0 g
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Racine de galanga 6.0 g
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Graines de coriandre 1.0 g
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Poivre noir en grains 7.0 g
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Cannelle moulue 7.0 g
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Échalotes, hachées fin 25.0 g
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Citronnelle 20.0 g
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Sauce de poisson 75.0 ml
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Jus de lime fraîchement pressé 60.0 ml
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Feuilles de lime kafir 10.0 unité
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Graines de cumin grillées préparées 6.0 g
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Green cardamom pods, individual 4.0 unité
Préparer la sauce au cari
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Huile végétale 20.0 ml
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Arachides, rôties, non-salées 35.0 g
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Pâte de tamarin 50.0 g
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Cassonade 13.0 g
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Lait de coco 1.0 boîtes (470g)
Terminer le plat
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Arachides 30.0 g
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Coriandre fraîche hachée 3.0 g
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Poivrons et oignons, mélangés, tranchés (95 g par portion) 950.0 g
Préparation
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Préparé le poulet
- Découper le poulet en dés de 2,5cm.
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Préparer la pâte
- Peler l’ail et râper afin d’obtenir une pâte fine, l’ajouter aux échalotes en dés; réserver. Parer, peler et rincer tous les autres ingrédients de la pâte.
- Passer tous les ingrédients restants au robot culinaire jusqu’à l’obtention d’une pâte.
- Mélanger l’ail et les échalotes avec la pâte et réserver. Garder au réfrigérateur.
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Préparer la sauce au cari
- Mettre tous les ingrédients de la sauce au cari dans une casserole et cuire à feu moyen pendant 20minutes. Retirer du feu. Garder au réfrigérateur.
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Terminer le plat
- Pour chaque portion, faire revenir 30mL de pâte dans l’huile de 2 à 3minutes.
- Ajouter les portions de poulet, puis 95g de légumes et continuer de faire sauter jusqu’à ce que le poulet commence à brunir. Verser à la louche une portion de sauce et faire cuire 15minutes de plus.
- Garnir d’arachides et de coriandre.
