+

  • Monk fish 1.6 kg
  • sel et poivre au goût
  • Beurre

  • Fava Beans
  • Sunchokes
  • Chou-fleur
  • Spring onions, cleaned, whole
  • Petits pois

  • Échalotes en petits dés 1 ea
  • White Wine 300 ml
  • Light Cream 90 g
  • Egg yolks 100 ml
  • Crème riche en matière grasse 300 ml

  • Grainy Mustard
  • Cresson
+