Hamburger des Fêtes à la Maison
Des galettes de dinde hachée servies sur des petits pains mollets classiques avec une mayonnaise à la sauce brune, garnies de pommes de terre en purée crémeuse et d’un mélange de panais et d’oignons rôtis aux fines herbes.
Ingrédients
Préparer la mayonnaise à la sauce brune
Préparer les légumes sautés
-
Sel et poivre au goût
-
Herbes de Provence, au goût
-
Oignon rouge, en petits dés 450.0 g
-
Panais, en petits dés 450.0 g
Préparer les galettes de dinde assaisonnées
-
Dinde, hachée 113.0 kg
-
Chapelure panko 45.0 g
Préparer le hamburger
-
Petits pains mollets 10.0 unité
-
Galettes de dinde assaisonnées, préparées 10.0 unité
-
Mayonnaise à la sauce brune, préparée 310.0 ml
-
Légumes sautés, préparés 800.0 g
-
Pommes de terre en purée, préparées 800.0 g
Préparation
-
Préparer la mayonnaise à la sauce brune
- Assembler les ingrédients et fouetter jusqu’à bien les amalgamer. Garder au réfrigérateur jusqu’au service.
-
Préparer les légumes sautés
- Faire sauter le panais et l’oignon rouge avec les herbes de Provence et assaisonner au goût. Garder chaud jusqu’au service.
-
Préparer les galettes de dinde assaisonnées
- Mélanger tous les ingrédients jusqu’à bien les amalgamer et former 10galettes. Réfrigérer jusqu’au service.
-
Préparer le hamburger
- Faire griller la galette de dinde jusqu’à une température interne minimale de 75°C. Pour assembler, tartiner chaque côté du petit pain mollet de 15ml de mayonnaise à la sauce brune préparée.
- Assembler le hamburger à l’aide de 80g de pommes de terre en purée et de 80g de légumes sautés.
