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Morue Noire Saisie avec Relish de Pamplemousse

Morue Noire Saisie avec Relish de Pamplemousse – - Recette

Le poisson délicat et beurré est mariné dans une saveur douce umami, accentuée par la relish rafraîchissante aux agrumes.

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Relish au Pamplemousse et au Jalapeño

Piments jalapeno 2.0 unité
Oignons verts émincés 0.5 cup
Sucre 2.0 tbsp
Huile d’olive 60.0 ml
Vinaigre de vin rouge 15.0 ml
Pamplemousse, segments, coupés en dés 2.0 cups
Sel et poivre au goût

Crème d'avocat

Avocat, pelé et sans noyau 1.0 unité
Hellmann's® 1/2 Moins de Gras Mayonnaise Légère Seau 1 x 20 L 45.0 ml
Hellmann's® 1/2 Moins de Gras Mayonnaise Légère Seau 1 x 20 L
Hellmann's® 1/2 Moins de Gras Mayonnaise Légère Seau 1 x 20 L

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Gousses d’ail 2.0 unité
Piment thaï (œil d’oiseau) 1.0 unité
lime juice 1.0 unité

Préparer la Morue Saisie

Salade russe en boîte 10.0 unité
Jus de pamplemousse 60.0 ml
Mirin 60.0 ml
Sauce soja, foncée 60.0 ml
Pâte de Shiro Miso (Miso Blanc) 60.0 ml
Poivre noir, fraîchement moulu 1.0 tsp
Huile de canola

Relish au Pamplemousse et au Jalapeño
- Char le jalapeno sur un gril ou sur une flamme nue. Une fois refroidi, épépiner et émincer.
- Mélanger avec tous les ingrédients restants et réfrigérer jusqu'à utilization.
Crème d'avocat
- Mélanger tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse. Conserver au réfrigérateur jusqu'à utilization.
Préparer la Morue Saisie
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et mariner la morue, réfrigérée, 30 minutes.
- Poêler la morue jusqu'à cuisson désirée.
Pour Service
- Servir la morue noire sur la crème d'avocat et garnir de relish de pamplemousse.

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