Ragoût de Champignons avec Polenta Crémeuse, Fromage Taleggio et Verdures Carbonisées
Ce plat est censé être servi en entrée et propose un mélange décadent de saveurs qui est riche et invitant. Vous pouvez également séparer les composants pour compléter et accompagner une volaille rôtie ou un gibier à plumes rôti. Peu importe comment vous décidez de le servir, ce plat élève les mets réconfortants à un niveau supérieur.
Plats principaux
Ingrédients
Préparer le ragoût de champignons
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Champignons mixtes (polypore en touffes, cèpes, chanterelle en tube) 680.0 g
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Beurre 30.0 g
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Échalotes, coupées en dés 2.0 unité
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Gousses d’ail hachées fin 3.0 unité
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Purée de tomates 65.0 ml
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Thym frais haché 5.0 g
Préparer la polenta
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Ail, écrasé 1.0 tête
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Branches de thym 3.0 unité
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Lait 480.0 ml
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Crème épaisse 250.0 ml
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Polenta à cuisson rapide 250.0 ml
Préparer les verdures carbonisées
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Verdures consistantes (moutarde, chou vert ou chou frisé), lavées,équeutées et tranchées finement 450.0 g
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Huile d’olive 5.0 ml
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Jus de citron 1.0 unité
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Sel et poivre au goût
Terminer le plat
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Fromage taleggio, tranché ou coupé en dés à 3 mm 110.0 g
Préparation
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Préparer le ragoût de champignons
- Parer les champignons. Trancher les grands chapeaux en morceaux assez uniformes et garder les plus petits chapeaux intacts.
- Faire fondre le beurre dans un grand poêlon à feu moyen. Ajouter les échalotes et l’ail, et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, en remuant de temps à autre, environ 15minutes.
- Ajouter les chapeaux de champignon et cuire jusqu’à ce qu’ils libèrent leur liquide. Ajouter la sauce à rôti Brune Knorr® préparée et poursuivre la cuisson 5minutes de plus.
- Ajouter la purée de tomates et cuire 5minutes additionnelles. Ajouter le thym.
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Préparer la polenta
- Placer l’ail et le thym dans un sachet de coton à fromage.
- Combiner le lait, la crème, la Base de poulet liquide concentrée Knorr® Ultimate préparée et le sachet d’ail et de thym dans une casserole et faire mijoter. Retirer du feu et laisser reposer 30minutes. Retirer le sachet.
- Remettre le liquide au feu et porter à ébullition lente.
- Ajouter lentement la polenta en fouettant. Continuer de fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe.
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Préparer les verdures carbonisées
- Préchauffer le four à 230°C.
- Déposer les verdures dans un bol, arroser d’huile d’olive et de jus de citron, puis saler et poivrer. Avec les mains, s’assurer que les verdures sont complètement enduites d’huile. Les étendre uniformément sur une plaque à pâtisserie doublée de papier parchemin.
- Faire rôtir au four 5minutes. Retirer du four, remuer et remettre au four 5minutes de plus.
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Terminer le plat
- Le fromage taleggio étant à pâte semi-molle, congeler rapidement pour qu’il soit plus facile à trancher.
- Répartir également la polenta entre huit bols peu profonds. Déposer une cuillère de ragoût de champignons sur la polenta. Recouvrir de taleggio tranché. Garnir des verdures carbonisées.
