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Préparer le Kumquat Mariné

  • Eau 500 ml
  • Vinaigre de champagne 250 ml
  • Sel 35 g
  • Sucre 50 g
  • Graines de fenouil 1 g
  • Poivre noir en grains 1 g
  • Clous de girofle, entiers 2 chacun
  • Kumquats, frais 225 g

Préparer les Carottes Carbonisées

  • Carottes arc-en-ciel, pelées, avec les fanes réservées 20 chacun
  • Huile de canola, au goût
  • Sel au goût

Préparer les Oignons Caramélisés

  • Oignon espagnol, gros, pelé et tranché 5 chacun
  • Beurre 30 g

Préparer la Crème de Fromage de Chèvre

  • Fromage de chèvre (emballage de 300 g), à température ambiante 2 chacun
  • Fanes de carottes 25 g
  • Crème épaisse 60 g
  • Zeste de citron 1 chacun
  • Sel et poivre au goût

Préparer la Salade

  1. Préparer le Kumquat Mariné

    • Mélanger tous les ingrédients, à l'exception des kumquats, dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter les kumquats, laisser mijoter et cuire environ 8-10 minutes. Retirer du feu, transférer dans un récipient résistant à la chaleur. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement. Couper les kumquats en quatre et réserver dans la saumure.
  2. Préparer les Carottes Carbonisées

    • Mélanger les carottes avec de l'huile et du sel. Chauffer une poêle en fonte à feu vif et saisir les carottes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées. Retirer et laisser refroidir. À l'aide d'un éplucheur ou d'une mandoline, confectionner des rubans de carottes et mettre de côté.
  3. Préparer les Oignons Caramélisés

    • Faire fondre le beurre et cuire lentement les oignons à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés, environ 30 minutes.
  4. Préparer la Crème de Fromage de Chèvre

    • Travailler le fromage de chèvre pour le ramollir. Ajouter les fanes de carottes et la purée. Ajouter la crème et continuer à travailler. Ajouter le zeste de citron et assaisonnez avec du sel et du poivre.
  5. Préparer la Salade

    • Pour chaque portion, étendre 60 g de crème de fromage de chèvre sur une assiette. Mélanger 30 g d'épinards, 128 g de rubans de carottes carbonisées et 50 g d'oignons caramélisés et mélanger avec 45 ml de Vinaigrette Hellmann's Zaatar et Citron. Garnir de 23 g de morceaux de kumquat. Saupoudrer de 3,5 g d'assaisonnement de dukkah et arroser avec 15 ml supplémentaires de vinaigrette.