Salade de Carottes Grillées, Kumquats Marinés et Dukkah à la Crème de Fromage de Chèvre et Fanes de Carottes
Rubans finement coupés de carottes arc-en-ciel carbonisées avec des épinards, des kumquats marinés, un assaisonnement de dukkah et du fromage de chèvre en purée avec des fanes de carottes, mélangés dans une Vinaigrette Hellmann's Zaatar & Citron.
Salades
Ingrédients
Préparer le Kumquat Mariné
-
Eau 500.0 ml
-
Vinaigre de champagne 250.0 ml
-
Sel 35.0 g
-
Sucre 50.0 g
-
Graines de fenouil 1.0 g
-
Poivre noir en grains 1.0 g
-
Clous de girofle, entiers 2.0 unité
-
Kumquats, frais 225.0 g
Préparer les Carottes Carbonisées
-
Carottes arc-en-ciel, pelées, avec les fanes réservées 20.0 unité
-
Huile de canola, au goût
-
Sel au goût
Préparer les Oignons Caramélisés
-
Oignon espagnol, gros, pelé et tranché 5.0 unité
-
Beurre 30.0 g
Préparer la Crème de Fromage de Chèvre
-
Fromage de chèvre (emballage de 300 g), à température ambiante 2.0 unité
-
Fanes de carottes 25.0 g
-
Crème épaisse 60.0 g
-
Zeste de citron 1.0 unité
-
Sel et poivre au goût
Préparer la Salade
-
Épinards frais 300.0 g
-
Dukkah, en assaisonnement 35.0 g
Préparation
-
Préparer le Kumquat Mariné
- Mélanger tous les ingrédients, à l'exception des kumquats, dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter les kumquats, laisser mijoter et cuire environ 8-10 minutes. Retirer du feu, transférer dans un récipient résistant à la chaleur. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement. Couper les kumquats en quatre et réserver dans la saumure.
-
Préparer les Carottes Carbonisées
- Mélanger les carottes avec de l'huile et du sel. Chauffer une poêle en fonte à feu vif et saisir les carottes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées. Retirer et laisser refroidir. À l'aide d'un éplucheur ou d'une mandoline, confectionner des rubans de carottes et mettre de côté.
-
Préparer les Oignons Caramélisés
- Faire fondre le beurre et cuire lentement les oignons à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés, environ 30 minutes.
-
Préparer la Crème de Fromage de Chèvre
- Travailler le fromage de chèvre pour le ramollir. Ajouter les fanes de carottes et la purée. Ajouter la crème et continuer à travailler. Ajouter le zeste de citron et assaisonnez avec du sel et du poivre.
-
Préparer la Salade
- Pour chaque portion, étendre 60 g de crème de fromage de chèvre sur une assiette. Mélanger 30 g d'épinards, 128 g de rubans de carottes carbonisées et 50 g d'oignons caramélisés et mélanger avec 45 ml de Vinaigrette Hellmann's Zaatar et Citron. Garnir de 23 g de morceaux de kumquat. Saupoudrer de 3,5 g d'assaisonnement de dukkah et arroser avec 15 ml supplémentaires de vinaigrette.
