Steamed Mussels in a Thai Broth

Ingrédients
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Beurre 30 g
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Échalotes, en dés 45 g
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Galangal/ginger, fine dice 10 g
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Red or green bird’s eye chili, fine dice 2 g
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Tamarin 75 g
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Arêtes de poisson 6 g
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de Concentré de bouillon liquide aux légumes Knorr® 30 g
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Eau 120 ml
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Chanterelles 900 g
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Kefir lime leaves 3 ea
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Beurre 30 g
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Thai Basil, roughly chopped 50 g