Steamed Mussels in a Thai Broth

Ingrédients

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• Beurre 30 g
• Échalotes, en dés 45 g
• Galangal/ginger, fine dice 10 g
• Red or green bird’s eye chili, fine dice 2 g
• Tamarin 75 g
• Arêtes de poisson 6 g
• de Concentré de bouillon liquide aux légumes Knorr® 30 g
• Eau 120 ml

• Chanterelles 900 g
• Kefir lime leaves 3 ea

• Beurre 30 g
• Thai Basil, roughly chopped 50 g