Communiquez la valeur au sein de votre entreprise

Seulement un client sur quatre blâme les opérateurs de restaurants et l’industrie alimentaire pour la hausse des prix en restauration. Toutefois, plutôt que d’introduire une soudaine hausse de prix ou d’encaisser le coup pour ne pas perdre de clients, pensez à instaurer des stratégies de prix qui seront avantageuses pour votre bénéfice net sans étirer le budget de vos clients.

Des menus à prix fixe

Élaborez des entrées à prix fixe pour le menu du midi ou à tout autre moment clé
Offrez deux services à un seul prix fixe
Proposez quelques desserts "économiques" à prix fixe

Selon vos besoins, le fait de varier les prix fixes selon les différents services ou moments de la journée aura pour effet de stimuler vos affaires et l’intérêt de vos clients.

Des plats de base

Il serait peut-être temps pour vous d’expérimenter des plats à prix réduits qui contiennent des coupes de viande plus économiques et des légumes de saison en abondance. Comme la préparation de ces plats requiert généralement la main d’un expert, on peut se servir de techniques de cuisson traditionnelles comme la cuisson lente en rôtissoire ou en braisière et ce, afin d’ajouter une touche réconfortante au plat tout en vous permettant d’en obtenir la valeur et les marges recherchées.

Les entrées en priorité

Réinventez vos salades et vos soupes en utilisant de nouvelles vinaigrettes, garnitures et trempettes, ainsi que des ingrédients différents et de nouvelles techniques de cuisson. Mettez l’emphase sur les portions généreuses de vos entrées en proposant à vos clients de les partager ou d’en faire un plat de résistance. Quatre consommateurs américains sur cinq considèrent que les entrées devraient être partagées et les trois quarts seraient prêts à commander une assiette d’entrées variées.*

Une récompense pour les clients

Récompensez les bons clients qui reviennent souvent; ils seront touchés par votre offre et pourraient devenir vos meilleurs alliés. Offrez-leur un dessert gratuit à la fin de leur repas ou une boisson spéciale.

La vente incitative

Le but de la vente incitative est de convaincre les clients de choisir des plats supplémentaires sur le menu ou de rehausser la qualité des plats déjà sélectionnés. Voici un exemple classique : "Prendrez-vous des frites avec votre repas?". On désigne aussi la vente incitative par la vente suggestive. Il s’agit d’un moyen très rapide de générer des profits sans avoir à dépenser d’argent supplémentaire. Voici les résultats que l’on peut obtenir grâce à la vente incitative…

Une augmentation des dépenses moyennes par client
En vendant plus de plats et de produits de gamme supérieure, vous ferez accroître le total des dépenses moyennes dans votre restaurant.

Une meilleure satisfaction des clients
Lorsque vos serveurs s’adonnent avec succès à la vente incitative, il en résulte un meilleur service puisque les clients sont au courant des meilleures options qui s’offrent à eux.

Des ventes plus lucratives
En plus de vendre encore plus de plats ou de produits plus chers, la vente incitative peut accroître les ventes des plats au menu qui présentent les marges de profits les plus élevées, au fur et à mesure que les serveurs apprennent à recommander les plats les plus rentables.

Le succès de la vente incitative repose sur…

Les boissons

"Aimeriez-vous une eau embouteillée ou de l’eau gazéifiée?". Même si le client peut toujours demander de l’eau plate, cette simple suggestion augmente les chances qu’il achète de l’eau. L’opportunité de vente incitative de vin et de bière est aussi optimale en début de service. Souvent, les ventes d’alcool peuvent constituer l’élément principal qui gonfle les marges de profits.

Les entrées

Généralement, les entrées contribuent à générer des profits intéressants et sont faciles à vendre de manière incitative. Il y a de fortes chances que les clients aient déjà faim lorsqu’ils arrivent et l’équipe en salle devrait donc sauter sur l’occasion pour présenter des descriptions alléchantes des entrées.

Les desserts

Tous les serveurs devraient offrir des desserts aux clients en les décrivant de façon très appétissante. Si les gens à une table semblent hésitants à s’offrir une petite douceur, proposez-leur de partager un dessert, juste pour y goûter.

Les mets les plus rentables

Chacun des membres de l’équipe en salle doit connaître les éléments les plus rentables du menu afin de tenter de les vendre de façon suggestive. Par exemple, si les serveurs savent quel mets principal ou dessert est le plus avantageux pour le restaurant, ils peuvent mentionner celui-là lorsque les clients demandent une recommandation.