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Préparer les carottes

  • Beurre non-salé 350 g
  • Bicarbonate de soude 4 g
  • Carottes, avec leurs extrémités 1.7 kg

Préparer la gremolata

  • Fanes de carottes, légèrement tassées 25 g
  • Persil à feuilles plates, légèrement tassé 25 g
  • Huile de canola
  • Zeste de citron 2 chacun
  • Poivre noir fraîchement broyé
  • Sel assaisonné

Préparer la mayonnaise au zaatar

Préparer les graines de tournesol confites

  • Graines de tournesol 45 g
  • Cassonade 25 g
  • Sel assaisonné
  1. Préparer les carottes

    • Parer les extrémités des carottes de manière à conserver 1,5cm de verdures. Réserver les fanes pour la gremolata. Peler les carottes. Mélanger les carottes, le beurre et le bicarbonate de soude, et cuire dans un autocuiseur à haute intensité pendant 15minutes. Certaines carottes deviendront foncées, tandis que d’autres conserveront leur couleur orange vif.
  2. Préparer la gremolata

    • Faire frire les fanes de carottes et les feuilles de persil dans l’huile de canola jusqu’à ce qu’elles soient translucides et croustillantes, de 15 à 25secondes. Égoutter sur un essuie-tout et saupoudrer de sel. Remuer doucement les feuilles frites avec le zeste de citron et réserver.
  3. Préparer la mayonnaise au zaatar

    • Mélanger tous les ingrédients de la mayonnaise au zaatar et placer dans un flacon compressible. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
  4. Préparer les graines de tournesol confites

    • Chauffer les graines de tournesol dans un petit poêlon antiadhésif environ 3minutes à feu moyen-vif. Ajouter la cassonade en remuant constamment jusqu’à enrober les graines de tournesol et à faire fondre la cassonade. Placer sur du papier ciré, saupoudrer de sel et laisser refroidir.
  5. Servir dans l’assiette

    • Placer les carottes chaudes dans une assiette et arroser de mayonnaise au zaatar. Garnir de graines de tournesol confites et de gremolata. Servir.