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Carré d'Agneau Gallois en Croûte aux Herbes et Moutarde de Dijon

Carré d'Agneau Gallois en Croûte aux Herbes et Moutarde de Dijon – - Recette

Le carré d'agneau est poêlé, puis recouvert de croûte à la moutarde de Dijon et à la chapelure aux herbes avant d'être rôti. L'agneau est accompagné de légumes rôtis, d'olives et d'un glaçage riche.

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Ingrédients

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Préparer les Pommes de Terre

  • Lait 250.0 ml
  • Crème à fouetter épaisse 250.0 ml
  • Ail, coupé en deux horizontalement 1.0 tête
  • Thym, frais 0.25 bouquet
  • Romarin frais 0.25 bouquet
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Petites pommes de terre pelées et coupées en tranches d'environ 1,3 cm d'épaisseur 4.4 kg

Préparer les Tomates

  • Tomates italiennes, en quartiers 4.0 unité
  • Huile d’olive extra vierge, divisée 15.0 ml
  • Ail, coupé en deux horizontalement

Préparer l’Agneau

  • Chapelure fraîche (à base de pain blanc) 100.0 g
  • Persil frais sans les tiges 0.5 bouquet
  • Feuilles d'estragon, fraîches 0.5 bouquet
  • Sel au goût
  • Huile d’olive extra vierge, divisée 45.0 ml
  • Carré d’agneau de lait (8 côtes chacun) 2.0 unité
  • Vin blanc sec 125.0 ml
  • Bouillon d’agneau ou de poulet doré, préparé 500.0 ml
  • Maille Moutarde de Dijon Originale 4 x 4.1 kg 125.0 ml

Terminer le Plat

  • Haricots verts français coupés ou 200 grammes d’haricots verts 110.0 g
  • Bulbe de fenouil, tranché finement 1.0 unité
  • Olives mûres dénoyautées, coupées en deux 12.0 unité
  • Feuilles de basilic, coupées finement 10.0 unité

Préparation

  1. Préparer les Pommes de Terre

    • Porter le lait, la crème, le bulbe d'ail, le thym et le romarin à ébullition dans une casserole de taille moyenne. Laisser reposer à couvert pendant 1 heure. Couvrir les pommes de terre dans de l'eau salée dans une casserole de taille moyenne. Porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à devenir tendre mais en restant ferme, pendant environ 5 minutes.
    • Laisser refroidir dans l'eau environ 15 minutes. Filtrer le mélange de crème dans une passoire garnie d’une mousseline; Assaisonner de sel et poivre. Égoutter les pommes de terre, puis les déposer en une seule couche sur une plaque de cuisson. Arroser avec le mélange de crème filtrée; mettre de côté.
    • Chauffer les pommes de terre au four à 180 ° C pendant 15 minutes, puis les faire griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

  2. Préparer les Tomates

    • Déposer les tomates dans un petit plat de cuisson peu profond; arroser avec 15 ml d’huile d’olive extra vierge, puis assaisonner de sel et poivre. Trancher la gousse d'ail réservée; ajouter aux tomates. Cuire jusqu'à ce que les tomates soient ramollies, pendant environ 20 minutes. Retirer et garder au chaud.

  3. Préparer l’Agneau

    • Mettre la chapelure, le persil, l'estragon et une pincée de sel dans le robot culinaire jusqu'à ce que le mélange devienne vert. Ne pas trop mélanger, mettre de côté.
    • Chauffer 45 ml d'huile d'olive extra vierge dans un grand chaudron lourd et faire brunir l'agneau en les retournant de temps en temps. Assaisonner de sel et poivre.
    • Déposer l'agneau sur une plaque de cuisson, le côté gras vers le haut. Étaler uniformément la Moutarde de Dijon Originale Maille® sur le côté gras de chaque carré d'agneau, puis mettre dans la chapelure aux herbes pour bien enrober.
    • Déposer l'agneau dans un plat de cuisson peu profond et cuire jusqu'à ce que la chapelure soit dorée et que la cuisson désirée de l'agneau soit atteinte, pendant environ 15 minutes. Laisser reposer 5 minutes. Puis trancher.
    • Pendant ce temps, ajouter le vin blanc dans la poêle et porter à ébullition à feu vif, en grattant bien tous morceaux bruns et dorés au fond de la poêle. Lorsque le vin est presque évaporé, incorporer le bouillon d'agneau. Porter à ébullition puis réduire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une consistance de sauce. Incorporer le jus d'agneau; mettre de côté.

  4. Terminer le Plat

    • Pendant la cuisson de l'agneau, chauffer 15 ml d'huile d'olive extra vierge dans un poêlon et cuire les haricots verts et le fenouil, à couvert, à feu moyen jusqu'à tendreté. Incorporer les olives, le basilic, le sel et le poivre au goût. Garder au chaud.
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