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Préparer les fruits de mer

  • Filets de bar, sans la peau, coupés en six morceaux 450 g
  • Crevettes nettoyées 225 g
  • Pétoncles emballés à sec 225 g
  • Sel casher et poivre noir, au goût
  • Sucre au goût

Préparer le cassoulet

  1. Préparer les fruits de mer

    • Assaisonner les fruits de mer d’une petite quantité de sel et de sucre, et laisser mariner 30minutes au réfrigérateur. Rincer et assécher en tapotant à l’aide d’un essuie-tout. Si désiré, assaisonner de sel et de poivre au goût.
  2. Préparer le cassoulet

    • Chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajouter le poisson, les crevettes et les pétoncles, et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tous à point et dorés. Retirer et réserver jusqu’au moment de servir.
    • Dans la même sauteuse, ajouter le reste de l’huile et chauffer. Ajouter le bacon, l’oignon et le fenouil, et sauter jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 5minutes. Déglacer la sauteuse avec le vin blanc et réduire des deux tiers.
    • Ajouter la pâte de tomates, les haricots cuits et les tomates. Ajouter le Bouillon de poisson Knorr® préparé. Cuire 5minutes jusqu’à l’obtention d’une consistance rappelant celle d’un ragoût.
    • Ajouter la crème et assaisonner au goût. Remettre les fruits de mer dans la sauteuse et incorporer au ragoût.
    • Servir en garnissant de cerfeuil.