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Préparer la courge honeynut

  • Courge honeynut, graines réservées 5 chacun
  • Huile d'olive, au besoin
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Préparer la sauce aux champignons sauvages

Terminer le plat

  • Farro, cuit 500 g
  • Gruyère fromage, râpé 200 g
  • Ciboulette, tranchée finement 50 g
  • Sauce aux champignons sauvages, préparée
  • Graines de courge honeynut rôties, au goût
  1. Préparer la courge honeynut

    • Couper les courges honeynut en deux, sur la longueur. Assaisonner d’huile d’olive, de sel et de poivre.
    • Rôtir, côté coupé vers le bas, dans un four à 200°C jusqu’à ce que la peau de la courge soit dorée et que la chair se défasse à la fourchette, environ 25 minutes.
    • Mélanger les graines de courge avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Rôtir sur une plaque à pâtisserie doublée de papier parchemin de 8 à 10minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réserver.
  2. Préparer la sauce aux champignons sauvages

    • Pendant ce temps, faire sauter les champignons sauvages, l’échalote et l’ail dans le beurre à feu élevé. Ajouter à la Sauce brune Stafford® préparée. Ajouter la moutarde à l’ancienne Maille et assaisonner au goût.
  3. Terminer le plat

    • À l’aide d’une fourchette, réduire en purée l’intérieur de chaque courge. Ajouter 1/10 du farro cuit à chaque moitié de courge, puis assaisonner au goût. Garnir de fromage gruyère, puis remettre au four jusqu’à faire fondre le fromage.
    • Pour servir, napper chaque moitié de courge de sauce aux champignons sauvages préparée. Garnir de ciboulette et de graines de courge rôties.