Hamburger à la Citrouille Sucré et Savoureux
Une galette de dinde hachée assaisonnée servie sur un petit pain de blé entier avec du bacon de dinde laqué de sirop d’érable et de poivre et du fromage de chèvre aux herbes.
Ingrédients
Préparer la mayonnaise à la citrouille
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Purée de citrouille 225.0 g
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Poudre d’ail 40.0 g
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Cassonade 38.0 g
Préparer le bacon à l’érable
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Bacon de dinde, en lanières 20.0 unité
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Poivre noir 5.0 g
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Sirop d'érable 180.0 ml
Préparer les endives flétries
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Huile d'olive, au besoin
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Sel, au goût
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Endives belges, rouges et vertes 4.0 stalks
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Vinaigre de cidre de pomme 60.0 ml
Préparer les galettes de dinde assaisonnées
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Dinde, hachée 1.8 kg
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Sauge, séchée 6.0 g
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Poivre noir, au goût
Préparer les hamburgers
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Petits pains de blé entier, grillés 10.0 unité
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Galettes de dinde assaisonnées, préparées 10.0 unité
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Bacon à l’érable, préparé 20.0 tranches
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Endives flétries, préparées 40.0 feuilles
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Mayonnaise à la citrouille 300.0 ml
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Fromage de chèvre aux herbes 300.0 g
Préparation
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Préparer la mayonnaise à la citrouille
- Mélanger tous les ingrédients et fouetter jusqu’à consistance lisse. Réserver au réfrigérateur.
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Préparer le bacon à l’érable
- Mélanger le sirop d’érable et le poivre noir. Placer le bacon de dinde sur une grille de cuisson métallique déposée sur une plaque à pâtisserie doublée d’une feuille de parchemin et cuire au four à 180°C environ 8minutes ou jusqu’à ce que le bacon commence à devenir croustillant.
- Retirer le bacon du four et le badigeonner du mélange de sirop d’érable et de poivre, puis continuer la cuisson de 6 à 8minutes de plus jusqu’à ce que le bacon soit croustillant et caramélisé. Garder au chaud jusqu’au service.
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Préparer les endives flétries
- Arracher les feuilles des endives, en enlevant les bases boisées épaisses, afin d’en dégager environ 10feuilles par tête. Sauter légèrement dans l’huile d’olive jusqu’à ce que les feuilles commencent à flétrir, puis ajouter le vinaigre pour cuire brièvement à la vapeur. Assaisonner de sel au goût, enlever tout excès de liquide et réserver au réfrigérateur.
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Préparer les galettes de dinde assaisonnées
- Mélanger tous les ingrédients et bien remuer pour incorporer le tout. Former 10galettes. Réserver au réfrigérateur.
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Préparer les hamburgers
- Griller les galettes de dinde jusqu’à l’atteinte d’une température de 75°C. Pour assembler, tartiner 15mL de mayonnaise à la citrouille sur chaque côté du pain, puis ajouter la galette de dinde assaisonnée grillée et le fromage de chèvre aux herbes. Garnir de deux tranches de bacon à l’érable et trois ou quatre feuilles d’endive flétrie, selon la taille. Servir.
