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Préparer la sauce Demi-glace méditerranéenne

Braiser l’agneau

  • Poivre noir fraîchement broyé 5 g
  • Sel, cacher 55 g
  • Jarret d'agneau, 900 g. chaque 10 chacun
  • Huile d'olive, au besoin
  • Échalote, émincée 120 g
  • Ail, haché fin 60 g
  • Jus de tomate 280 g
  • Sauce demi-glace méditerranéenne préparé 3 L

Terminer le plat

  • Oignons blancs pelés 450 g
  • Tomates cerises coupées en deux 450 g
  • Origan, frais haché 9 g
  • Kalamata dénoyautées, coupées en deux 720 g
  1. Préparer la sauce Demi-glace méditerranéenne

    • Faire sauter les échalotes et l’ail dans le beurre jusqu’à ce que le tout soit parfumé. Ajouter l’origan et les grains de poivre.
    • Déglacer avec du vin rouge et faire réduire de moitié. Ajouter à la sauce brune Demi-glace Knorr® et réserver.
  2. Braiser l’agneau

    • Saler et poivrer l’agneau. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle épaisse et saisir tous les côtés de l’agneau. Retirer l’agneau de la poêle et réserver.
    • Ajouter les échalotes et l’ail dans la poêle.Cuire jusqu’à ce que le tout soit parfumé, ajouter la pâte de tomate et continuer la cuisson jusqu’à ce que le mélange commence à caraméliser.
    • Déglacer avec du vin rouge et ajouter la sauce Demi-glace méditerranéenne préparée.
    • Remettre l’agneau dans la poêle, couvrir et braiser au four à 150°C (300°F) jusqu’à ce que la viande soit tendre (de 1½heure à 2heures).
    • Retirer délicatement l’agneau et dégraisser la sauce.
  3. Terminer le plat

    • Ajouter les petits oignons, les tomates et l’origan à la sauce.
    • Laisser mijoter jusqu’à ce que les oignons soient tendres, puis ajouter les olives.
    • Napper l’agneau de sauce à l’aide d’une louche et servir immédiatement.

    Accompagnements suggérés: couscous ou polenta crémeuse.