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Préparation du plat

  • Jarrets d’agneau (10 au total) 10 lbs.
  • Poivre noir fraîchement broyé 2.5 t
  • Sel 3 T.
  • Échalotes hachées fin 3 T.
  • Ail, émincé 3 T.
  • Vin rouge 1 cup
  • Jus de tomate 1.25 cup
  • Oignons blancs pelés 50 each
  • Tomates cerises coupées en deux 50 each
  • Sauce demi-glace méditerranéenne préparé 3 qt
  • Origan frais haché fin 3 T.
  • Kalamata dénoyautées, coupées en deux 50 each

Préparation de la sauce demi-glace méditerranéenne

  • Beurre 2 t
  • Échalote en dés 0.33 cup
  • Ail, émincé 2 t
  • Origan frais haché 2 t
  • Grains de poivre noir légèrement broyés 1 pinch
  1. Préparation du plat

    • Saler et poivrer l’agneau. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle épaisse et saisir tous les côtés de l’agneau.
    • Retirer la viande et ajouter les échalotes et l’ail. Cuire jusqu’à ce que le tout soit parfumé et ajouter la pâte de tomate. Réduire la pâte de tomate.
    • Déglacer avec du vin rouge et ajouter la sauce demi-glace méditerranéenne.
    • Ajouter de nouveau l’agneau, couvrir et braiser au four à 300 °F (150C) jusqu’à ce que la viande soit tendre (1 heure 30 minutes à 2 heures).
    • Retirer délicatement l’agneau et dégraisser la sauce.
    • Ajouter les petits oignons, les tomates et l’origan.
    • Laisser mijoter jusqu’à ce que les oignons soient tendres puis ajouter les olives.
    • Napper l’agneau de sauce à l’aide d’une louche et servir immédiatement.
    • Accompagnements suggérés : couscous ou polenta crémeuse.
  2. Préparation de la sauce demi-glace méditerranéenne

    • Faire sauter les échalotes et l’ail dans le beurre jusqu’à ce que le tout soit parfumé.
    • Ajouter l’origan et les grains de poivre.
    • Déglacer avec du vin rouge et réduire de moitié.
    • Ajouter à la sauce demi-glace chaude et compléter avec le beurre.
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