Ragoût de Poisson Épicé Style Sichuan

Champignons Shiitakes (il est possible de choisir d’autres légumes, par exemple : concombre, pousses de fèves) 1.4 kg
Huile végétale 40 ml
Anis étoilé 6 chaque
Grosse écorce de cassia, brisées en petits morceaux 4 chaque
Cosses de cardamome noire Tsao-kuo (facultatif) 10 chaque
Ail gousse 3 chaque
Gingembre, frais, pelé et tranché 140 g
Oignons nouveaux (tiges et bulbe séparés puis tranchés) 2 bouquets
Grains de poivre Sichuan, écrasés 7 g
Piment chili, rouge, séché 20 g
Doubanjiang (pâte de haricot) 300 g
Dou-chi (fèves de soja fermentées) 60 g
Knorr® Fish Bouillon 3 l

Knorr® Fish Bouillon

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Prépare les fillets de poisson
- Couper le poisson en tranches de 2cm.
Prépare la Marinade
- Placer les tranches de poisson dans un grand bol; ajouter le vin de cuisson, la fécule de maïs et le sel.
- Mélanger vigoureusement et laisser mariner de 15 à 30 minutes.
Prépare le Ragoût
- Cuire les champignons (ou autre légume) dans l’eau bouillante salée. Placer les légumes sur un plat de service profound.
- Faire chauffer l’huile végétale dans un wok, ajouter l’anis étoilé, l’écorce de cassia et le tsao-kuo et faire sauter environ 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange embaume. Jeter l’écorce de cassia.
- Ajouter l’ail, le gingembre et les bulbes des oignons nouveaux, et faire sauter 1 minute.
- Ajouter la moitié des grains de poivre Sichuan et des piments chili et faire sauter jusqu’à ce que le mélange embaume.
- Ajouter le doubanjiang et le dou-chi et faire sauter 1 minute.
- Ajouter le bouillon de poisson Knorr® au wok et amener à ébullition, puis ajouter le sel.
- Ajouter les tranches de poisson et cuire jusqu’à ce que le poisson devienne blanc.
- Transférer le contenu dans un bol de service.
Garnir et servir
- Chauffer l’huile de cuisson dans le wok puis ajouter le restant des grains de poivre Sichuan et les des piments chili et utiliser en garniture.
- Garnir du reste des oignons nouveaux et des graines de sésame.
- Servir avec du riz blanc vapeur.

Un plat de poisson chinois authentique, qui peut utiliser n’importe quel poisson blanc.