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Préparer le Cassoulet

  • Pommes de terre rouges pelées et coupées en cubes 225 g
  • Petites carottes pelées 12 chacun
  • Petits navets (ou deux navets normaux), pelés 12 chacun
  • Petits poireaux, taillés 12 chacun
  • Beurre ramolli 114 g
  • Cerfeuil haché frais 4 g
  • Ciboulette fraîche, finement hachée 6 g
  • Persil, finement haché 4 g
  • Estragon, finement haché 5 g
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Jeunes haricots verts, coupés en dé 225 g
  • Gousses d'ail, émincées 2 gousses
  • Fèves écossées 50 g
  • Pois 450 g
  • Oignons nouveaux ou échalotes, coupés finement 12 chacun
  • Tomates cerises, coupées en deux 24 chacun
  • Pointes d’asperge, en dés 6 chacun

Terminer le Plat

  • Œufs 6 chacun
  • Parmesan râpé 50 g
  1. Préparer le Cassoulet

    • Dans une casserole d'eau bouillante, cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Égoutter et écraser avec un presse-purée; mettre de côté.
    • Dans une autre casserole d'eau bouillante salée, cuire les carottes environ 5 à 6 minutes. Retirer les carottes de l'eau et égoutter. Ajouter les navets et cuire de 6 à 8 minutes. Retirer les navets et les égoutter. Ajouter les poireaux, cuire juste quelques minutes, les retirer et les égoutter. Dans un petit bol, mélanger le beurre ramolli, la moutarde, les herbes, le sel et le poivre. Bien mélanger.
    • Dans une grande casserole, porter à ébullition 310 ml d'eau. Ajouter les carottes, les navets, les haricots verts et l'ail. Faire bouillir quelques minutes et ajouter la purée de pommes de terre et le reste des légumes. Remuer et laisser mijoter à feu doux pendant 2-3 minutes, puis retirer du feu et ajouter le mélange de beurre. Bien remuer jusqu'à ce que le mélange soit complètement incorporé.
  2. Terminer le Plat

    • Au moment de servir, faire pocher les œufs. Servir le “ragoût” dans des bols individuels, déposer sur le dessus un œuf poché et saupoudrer de parmesan râpé. Servir immédiatement.