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Salade d'Asperges Grillées et de Prosciutto aux Betteraves Confites et Burrata

Asperges grillées, betteraves confites à l’orange, burrata crémeuse, prosciutto et olives marinées dans l’huile, garnis d’amandes Marcona croquantes et de croûtons de focaccia.

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Ingrédients

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Préparer les Asperges et les Tomates

  • Asperges vertes, taillées 905.0 g
  • Oignon rouge, en quartiers 455.0 g
  • Huile d'olive, au besoin
  • Sel et poivre au goût
  • Tomates de vigne rouges, coupées en deux 675.0 g
  • Thym, frais 5.0 g
  • Sel de mer, au besoin

Préparer les Betteraves Confites

  • Mini-betteraves lavées et coupées en deux 450.0 g
  • Beurre 142.0 g
  • Jus d’orange 250.0 ml
  • Sucre 66.0 g

Préparer la Salade

  • Burrata, égoutté 900.0 g
  • Prosciutto cru 450.0 g
  • Olives marinées dans l'huile, égouttées 170.0 g
  • Amandes Marcona grillées 142.0 g
  • Croûtons de focaccia rôtis 170.0 g
  • Feuilles de basilic déchirées 55.0 g
  • Cresson coupé et lavé 113.0 g
  • Hellmann's® Vinaigrette à la Tomate Rôtie et Ail 2 x 3.78 L 450.0 ml

Préparation

  1. Préparer les Asperges et les Tomates

    • Mélanger les asperges et les oignons rouges avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Faire rôtir à 375 ° F sur une plaque tapissée de papier parchemin pendant environ 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits et légèrement dorés.
    • Mélanger les tomates sur une plaque de cuisson, les arroser avec un peu d'huile d'olive et assaisonner de thym et de sel de mer. Rôtir pendant 15 minutes.

  2. Préparer les Betteraves Confites

    • Mélanger les betteraves avec l'huile d'olive et le sel de mer et les faire rôtir à 190 ° C pendant environ 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres.
    • Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter le jus d'orange et le sucre, amener à ébullition et laisser mijoter environ 8 minutes, jusqu'à devenir caramélisé et épais. Retirer du feu et mélanger dans un bol avec les betteraves rôties. Transférer dans une plaque tapissée d'une toile silpat et laisser refroidir.

  3. Préparer la Salade

    • Découper chaque burrata en 6 à 8 morceaux (en gardant la crème la plus contenue possible dans l'enveloppe plus épaisse du fromage).
    • Pour chaque portion, préparer la salade avec chacun des légumes, saler et poivrer, puis verser environ 45 ml de Hellmann's® Vinaigrette à la tomate grillée et à l’ail.
    • Ajouter le prosciutto et la burrata et garnir d'olives, d'amandes Marcona, de croûtons de focaccia, de basilic et de cresson.
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