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Présentation 

Apprenez à cuisiner une fiesta épicée dans votre cuisine avec le chef Pablo Penalosa Najera au prestigieux MNKY HSE dans le quartier de Mayfair. Il vous révélera ses meilleurs conseils pour préparer deux tacos qui mettront l’eau à la bouche de vos clients et apporteront une touche latine bien relevée à vos dîners.

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Configuration de votre cuisine 

Le chef Pablo Penalosa vous emmène en coulisses et vous dévoile ses ustensiles de cuisine préférés.  Des poêles basiques aux équipements plus complexes tels que les fumoirs et les cuiseurs sous vide, découvrez l’équipement nécessaire pour maîtriser la cuisine latine.

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Massage de la poitrine avec le mélange d’épices

Préparez des plats savoureux avec le chef Pablo Penalosa qui va vous expliquer quelles sont les épices nécessaires à la préparation d’un mélange aromatique pour la poitrine de bœuf. Laissez-vous guider à chaque étape avant de découvrir le fumoir qui apportera un délicieux goût de viande fumée.

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Massage du poulet avec le mélange d’épices

Passez au niveau supérieur grâce au mélange d’épices sucré pour le poulet. Pour cela, observez comment le chef Pablo Penalosa transforme votre mélange d’épices pour la poitrine en un savoureux mélange sucré en y ajoutant seulement quelques ingrédients. Apportez de la texture en créant une peau de poulet frite et croustillante, tout en apprenant à cuire sous vide pour un résultat digne d’un restaurant étoilé.

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Base de piments grillés (toreados) pour guacamole

Pour tous ceux qui aiment la cuisine épicée, troquez le guacamole classique mexicain pour celui du chef Pablo Penalosa : le guacamole aux piments grillés (toreados). Dans cette vidéo, apprenez à préparer la base nécessaire à l’élaboration de cette version épicée, qui ne manquera pas de vous réchauffer !

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Préparation du guacamole aux piments grillés (toreados)

Finalisez les ingrédients pour ce guacamole aux piments grillés en combinant l’avocat avec une base de jalapeño épicée.

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Guacamole aux piments chipotles grillés

Apprenez une deuxième recette de guacamole - aux piments chipotles grillés. Cette infusion de guacamole combine les saveurs du piment fumé avec une sauce adobo pour un soupçon d’acidité.

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Préparation du poulet pour les tacos

Apprenez à combiner vos piments chipotles grillés, à frire la peau de poulet et à cuire le poulet sous vide pour créer un taco de poulet raffiné.

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Assemblage et dressage des tacos de poulet chipotle

Laissez-vous guider et découvrez les derniers ingrédients et les techniques pour composer l’assiette parfaite.

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Tacos mexicains de poitrine de bœuf avec guacamole aux piments grillés

Finalisez vos tacos mexicains de poitrine en mariant les saveurs du guacamole aux piments grillés à la brunoise de tomates et aux oignons finement tranchés. Apprenez à découper la poitrine de bœuf et combinez-la avec le jus de viande pour un maximum de saveurs.