Luis Peña, copropriétaire et opérateur du restaurant Romesco à San Diego, prépare le pulpo campechano. La pieuvre grillée est placée sur la purée de chou-fleur accompagnée de pommes de terre, de piments et d'autres ingrédients authentiques de la région.

Pulpo Campechano

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Chef Luis Peña

Chef Luis Peña

Pendant qu'il suivait le programme d'arts culinaires et de gestion du Mesa College de San Diego, le chef Luis Peña travaillait comme superviseur de centre d'appels. Peu de temps après avoir terminé ses études en cuisine, le chef Luis a quitté son emploi pour rationaliser les opérations du restaurant de son beau-père, le Romesco. Quelques années plus tard, il est devenu copropriétaire du Romesco et d'un nouveau concept de restaurant à San Diego appelé «Cocina de Raiz».