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Le chef Diego Hernandez s’appuie sur le sol fertile de Baja pour le jardin de son restaurant, le Corazón de Tierra, à Valle de Guadalupe. Il estime que s’adapter à son pays et à sa culture est essentiel pour créer les meilleures expériences gastronomiques. Ici, il montre à la chef Einav comment préparer son plat de betteraves rôties à base de sauce à l’ail, d’hibiscus séché, de fromage au lait de brebis, de pétales de rose trémière et de gremolata.

Chef Diego Hernandez

Chef Diego Hernandez

Le chef Diego Hernandez est originaire d’Ensenada et il a travaillé avec de grands chefs mexicains, notamment Enrique Olvera, Guillermo González Beristáin et Benito Molina. Il a ouvert le Corazón de Tierra en 2011 et il est également propriétaire du camion à tacos le Troika.