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Préparer les crevettes

  • Prawns, medium, peeled 1.5 kg
  • Salt, kosher 6.0 g
  • White pepper, ground 3.0 g
  • Chinese Shaoxing wine 30.0 ml
  • Egg white(s) 5.0 chaque
  • Cornstarch 50.0 g
  • Vegetable oil 240.0 ml

Prépare la Sauce

  • Ginger, peel and very finely diced 65.0 g
  • Garlic cloves, peeled and made into a paste 6.0 chaque
  • Chilli pepper, red, dried 7.0 g
  • Soy sauce, dark 80.0 ml
  • ZhenJiang vinegar or rice vinegar 160.0 ml
  • Sugar 10.0 g
  • Knorr® Professional Liquid Concentrated Chicken Base 240.0 ml, prepared

Garnir et Servir

  • Spring onions, cut in half lengthwise 4.0 bouquets
  • Cashews 320.0 g
  • Sesame Oil 100.0 ml
  1. Préparer les crevettes

    • Nettoyer les crevettes et faire mariner dans le sel, poivre noir, vin Shaoxiang, le blanc d’œuf et la fécule de maïs pendant 20 minutes environ.
    • Chauffer le wok et ajouter l’huile végétale. Réduire le feu à température moyenne, ajouter les crevettes et les faire sauter quelques secondes, juste pour figer la fécule de maïs sur les crevettes.
    • Laisser refroidir les crevettes et ranger au réfrigérateur.
  2. Prépare la Sauce

    • Dans le wok à température élevée, faire sauter le gingembre, l’ail et le piment chili séché.
    • Ajouter la sauce soja, le vinaigre ZhenJiang, le sucre et le Concentré de bouillon de poulet liquide Knorr® Professionnel. Laisser bouillir pour légèrement réduire la sauce. Si la sauce n’épaissit pas, l’épaissir à l’aide de granules épaississantes ou de fécule de maïs diluée dans l’eau.
    • Laisser refroidir la sauce et ranger jusqu’au service.
  3. Garnir et Servir

    • Frire une partie des crevettes partiellement cuites dans l’huile de sésame. Ajouter une partie des oignons nouveaux et cuir 2 minutes. Ajouter une partie de la sauce, chauffer et faire réduire légèrement.
    • Mettre en place avec un à-côté de riz vapeur. Garnir de noix de cajou et d’un filet d’huile de sésame.