Ingrédients
Préparer la Purée de Chou-fleur Vert
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Beurre 14.0 g
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Échalotes, tranchées 10.0 g
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Chou-fleur vert, coupé en gros bouquets 450.0 g
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Crème épaisse 350.0 ml
Préparer les Carottes et les Pois aux Agrumes
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Carottes miniatures, lavées, blanchies 2.0 grappes
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Échalotes en petits dés 25.0 g
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Ail, émincé 3.0 g
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Gingembre haché fin 3.0 g
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Pois 150.0 g
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Sel et poivre au goût
Préparer la Sauce Demi-Glace à la Grenade et l’Agneau
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Jus de grenade 500.0 ml
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Côtelettes d’agneau, à la française 1.6 kg
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Beurre 12.0 g
Préparation
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Préparer la Purée de Chou-fleur Vert
- Dans un petit poêlon, faire fondre le beurre et faire revenir les échalotes.
- Ajouter le chou-fleur vert et la crème. Laisser mijoter et cuire environ 20 minutes jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre.
- Ajouter les Saveurs intenses Miso Umami Knorr® Ultimate et remuer.
- Retirer à l’aide d’une cuillère à rainures, transférer dans un mélangeur et réduire en purée jusqu’à consistance lisse. Garder au chaud et réserver.
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Préparer les Carottes et les Pois aux Agrumes
- Blanchir les carottes dans l’eau bouillante pendant 2 minutes.
- Faire fondre le beurre dans une grande sauteuse et cuire les échalotes, l’ail et le gingembre pendant une minute.
- Incorporer les carottes et les pois. Ajouter les Saveurs intenses Agrumes frais Knorr Ultimate et remuer. Ajuster l’assaisonnement et réserver.
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Préparer la Sauce Demi-Glace à la Grenade et l’Agneau
- Pour préparer la sauce demi-glace, faire chauffer le jus de grenade à feu moyen-vif. Ajouter le mélange à sauce Demi-glace Knorr, en fouettant, et porter à ébullition rapide. Garder au chaud.
- Assaisonner l’agneau de sel et poivre.
- Saisir avec du beurre dans un poêlon chaud, environ 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à la cuisson désirée.
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Terminer le Plat
- Verser 115 g de purée de chou-fleur vert dans l’assiette.
- Déposer 3 côtelettes d’agneau par assiette avec les pois et les carottes.
- Napper de sauce demi-glace à la grenade et servir.