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Préparer les Echalottes

  • Échalotes, partie verte seulement 1 bouquet
  • Sel, au goût

Préparer la Salsa Verde

  • Petit oignon rouge, émincé 40 g
  • Tomatillo hachée 100 g
  • Coriandre, hachée 0.5 bouquet
  • Piments jalapeño, épépinés et déveinés finement hachés 2 chacun
  • Jus de citron 30 ml
  • Huile d’olive extra vierge 30 ml
  • Sel, au goût

Préparer la Pieuvre

  • Pieuvre, cuite 450 g
  • Huile d’olive extra vierge 90 ml
  • Poudre de poivre guajillo fumé 28 g
  • Olives vertes, dénoyautées, tranchées 40 g
  • Sel, au goût
  • Ail haché finement 3 chacun

Terminer le Plat

  • Avocats 2 chacun
  • Sel, au goût
  • Jus de citron 30 ml
  • Chicharron, couenne de porc 165 g

Pour Servir

  • Poudre de nori séchée 28 g
  1. Préparer les Echalottes

    • Placer les échalotes dans un plat au four à 260°C jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés. Saupoudrer de sel et réserver.
  2. Préparer la Salsa Verde

    • Dans un bol, ajouter du tomatillo, de la coriandre, du jalapeño, et l'oignon rouge, 30 ml de jus de citron, 30 ml d'huile d'olive et une pincée de sel au goût. Réserver.
  3. Préparer la Pieuvre

    • Faire sauter pendant 5 minutes à feu moyen, ajouter la poudre de guajillo et les olives, une pincée de sel au goût et cuire encore 5 minutes. Réserver.
  4. Terminer le Plat

    • Préparer une mousse consistante avec les avocats en les mélangeant avec une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron. Réserver.
    • Faire frire la couenne de porc chicharron jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et la placer sur du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Saupoudre de sel et couper à la taille souhaitée.
  5. Pour Servir

    • Placer sur une assiette et ajouter le mélange chaud de pieuvre, 5 ml de salsa tomatillo, quelques gouttes de mousse à l'avocat, saupoudrer avec la poudre de nori sur chacune d'elles et garnir d'oignon brûlé.