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Préparer le Beurre de Miso

  • Beurre non-salé 300 g
  • Pâte de Shiro Miso (Miso Blanc) 150 g
  • Poivre noir, au goût

Préparer les asperges et les œufs

  • Oeufs de poules en liberté, frais 10 chacun
  • Vinaigre blanc, selon le besoin
  • Beurre de miso, préparé 250 g
  • Sel au goût
  • Asperges vertes, grosses 30 chacun

Terminer le plat

  • Asperges, préparées 30 chacun
  • Œufs pochés 30 chacun
  • Beurre de miso, préparé 280 g
  • Feuilles de Shiso ou Micropousses colorées 30 g
  • Togarashi (7 épices Japonais) 1 pincée
  • Flocons de Sel de Maldon 1 pincée
  1. Préparer le Beurre de Miso

    • Utiliser le beurre à la température ambiante. Combiner avec le miso et mélanger de façon homogène. Assaisonner de poivre.
  2. Préparer les asperges et les œufs

    • Tailler les extrémités boisées des asperges, puis les couper en moitiés dans le sens de la longueur. Badigeonner les asperges de beurre de miso, assaisonner de sel et faire griller des deux côtés jusqu’à les attendrir, soit de 1 à 2minutes par côté. Porter un grand chaudron peu profond d’eau à ébullition, ajouter un soupçon de vinaigre et faire pocher les œufs 3minutes, puis les égoutter à l’aide d’une cuillère à rainures. Si on ne les sert pas immédiatement, les garder en réserve dans un bain d’eau froide.
  3. Terminer le plat

    • Répartir les asperges entre les assiettes. Par-dessus les asperges, déposer un œuf poché (si on ne sert pas les œufs immédiatement, les faire réchauffer 10secondes dans de l’eau bouillante) et 28g de beurre de miso. Garnir les assiettes de feuilles de shiso, puis saupoudrer le togarashi et les flocons de sel Maldon.