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Pétoncles Géants au Sel Pimenté de Sichuan avec Orge, Purée de Panais et Chou-rave

Pétoncles Géants au Sel Pimenté de Sichuan avec Orge, Purée de Panais et Chou-rave – - Recette

Des pétoncles géants doux et saumurés assaisonnés de sel pimenté de Sichuan épicé et accompagnés d’orge fumée, de purée de panais, de chou-rave rôti, le tout arrosé d’un savoureux bouillon de fruits de mer.

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Ingrédients

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Préparer le sel pimenté de Sichuan

  • Sel 35.0 g
  • Poivre de Sichuan, fort 3.0 g

Préparer l’orge

  • Orge 220.0 g
  • Huile de sésame 5.0 ml
  • Sel 15.0 g
  • Sauce soja, légère 10.0 ml
  • Knorr® Professionnel Saveurs Intenses à la Fumée Intense 4 x 400 ml 20.0 ml
  • Gingembre, râpé 2.0 g
  • Sel et poivre au goût
  • Graines de sésame blanches grillées 8.0 g

Préparer la purée de panais

  • Panais, pelés 700.0 g
  • Beurre 90.0 g
  • Crème 60.0 ml

Préparer le chou-rave

  • Knorr® Professionnel Saveurs Intenses à la Fumée Intense 4 x 400 ml 30.0 ml
  • Huile d’olive 10.0 ml
  • Chou-rave, coupé en dés 400.0 g

Préparer le jus

Préparer les pétoncles géants

  • Pétoncles géants 20.0 unité
  • Sel de Sichuan, préparé

Préparation

  1. Préparer le sel pimenté de Sichuan

    • À l’aide d’un mortier et d’un pilon, moudre le poivre de Sichuan. Placer le sel et le poivre de Sichuan dans un wok à feu moyen et brasser constamment. Retirer du feu lorsque le sel se met à changer de couleur et que l’arôme du poivre commence à s’intensifier (de 2 à 4minutes).

  2. Préparer l’orge

    • Faire tremper l’orge 1heure, puis placer dans un chaudron avec de l’eau froide et porter à ébullition. Baisser le feu et faire mijoter jusqu’à ce que l’orge soit tendre et cuite. Égoutter et réserver pour laisser refroidir. Ajouter le reste des ingrédients. Ajouter l’assaisonnement à la fumée intense Knorr® Ultimate Saveurs intenses et assaisonner au goût.

  3. Préparer la purée de panais

    • Parer les panais. Placer dans un chaudron avec de l’eau froide et du sel, puis porter à ébullition. Baisser le feu et faire mijoter jusqu’à ce que le tout soit cuit. Égoutter et réduire en purée à l’aide d’un mélangeur à main, puis tamiser à travers un filet fin. Transférer dans un chaudron, finir à la crème et au beurre. Assaisonner au goût. Transférer dans une poche à douille.

  4. Préparer le chou-rave

    • Brasser le chou-rave avec l’huile d’olive, faire rôtir à une température de 200°C jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré. Réserver.

  5. Préparer le jus

    • Faire mijoter le Bouillon de poisson Knorr®, ajouter le vinaigre, finir au beurre, à la crème fraîche et à l’assaisonnement.

  6. Préparer les pétoncles géants

    • Assaisonner les pétoncles de sel pimenté de Sichuan. Saisir les pétoncles dans un poêlon antiadhésif à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

  7. Terminer le plat

    • Servir 2pétoncles par portion et garnir le plat de rosaces de purée de panais et de chou-rave rôti, le tout arrosé de sauce.
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