Aguachile Noir Classique
Comme un ceviche, les crevettes sont marinées dans des jus d’agrumes et des piments forts pour un plat simple et rafraîchissant.
Ingrédients
Préparer l’aguachile
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Piment jalapeno, gros, haché 1 chacun
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Sel au goût
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Poivre noir concassé, au goût
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Piment chiltepin, écrasé, au besoin
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Gousse d’ail, pelée, entière 1 chacun
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Jus de citron 55 ml
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Jus de lime fraîchement pressé 60 ml
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Oignons rouges, émincés 85 g
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Crevettes, décortiquées et déveinées, 21-25 280 g
Pour servir
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Concombre perse, tranché 85 g
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Coriandre, lavée, feuilles et tiges 1 bouquet
Préparation
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Préparer l’aguachile
- Dans un mortier, déposer le piment jalapeno haché avec une pincée de sel, le poivre noir moulu, le piment chiltepin écrasé et la gousse d’ail.
- À l’aide du pilon, écraser jusqu’à en faire une pâte, puis ajouter les jus de citron et de lime, l’oignon tranché, et les crevettes papillon; assaisonner de sel au goût (vous pouvez également ajouter du piment chiltepin pour mettre plus de piquant).
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Préparer les crevettes
- Laisser les crevettes mariner de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles cuisent dans les jus.
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Pour servir
- Disposer sur un plateau et décorer de concombre et de feuilles de coriander.