Enchiladas à la Courgette, au Quinoa et au Fromage de Chèvre

Ces savoureuses enchiladas sans viande se préparent facilement à l’avance. Elles peuvent être livrées chaudes ou proposées froides comme commandes à emporter et à faire cuire à la maison. De plus, cette recette sans gluten et végétarienne peut aisément être adaptée pour en faire un plat végétalien.

Préparation de la Garniture
- Dans un grand poêlon, faire revenir l’oignon pendant 5minutes, puis ajouter l’ail, les courgettes et les poivrons. Attendrir de 2 à 3minutes, puis assaisonner de poudre de chili, de cumin et d’assaisonnement liquide Knorr Saveurs intenses Umami rôti. Retirer du feu.
- Laisser le mélange refroidir, puis incorporer délicatement le quinoa, les haricots et le fromage de chèvre.
Préparation des Enchiladas
- Chauffer rapidement chaque tortilla. Garnir de ¼tasse du mélange et rouler. Verser 1tasse (250ml) de sauce à enchiladas au fond de chaque casserole ou poêlon (en prévoir trois). Placer les enchiladas dans les plats.
- Verser suffisamment de sauce à enchilada pour recouvrir les tortillas farcies. Parsemer du mélange de fromage. Couvrir et faire cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant 25minutes.
- Laisser refroidir quelques minutes, enlever le couvercle et garnir de radis, d’oignons verts, de fromage et de feuilles de coriandre. Accompagner de crème mexicaine.